チューリッヒ名物の子牛のクリーム煮。
チューリッヒのレストランでよくあるメニューです。
材料 ：４人分
タマネギにみじん切り・・・・大さじ４
マシュルーム・・・・・・・・・・１６０ｇｒ
仔牛のこまぎれ（３ｍｍ）・・５６０ｇｒ
塩、胡椒
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
バター・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
白ワイン（なければお酒）・・２ｄｌ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・４ｄｌ
- 肉に塩、胡椒をし、フライパンに大さじ１のサラダ油を熱し、半分ずつさっと炒める。
そして、取り出しておく。 - 同じフライパンにバターを入れ、みじん切りのタマネギをゆっくり炒める。
- そこに薄切りにしたマシュルームをを入れ、小麦粉を振り入れ、まんべんなくまざったところで、白ワインを入れ、約半分くらいになって、とろみがついたら取り出す。
- ３）のフライパンに（肉汁が残っている所に）生クリームを入れ好みの濃さになるまで煮る。ただし、煮立てないように！
- ４）を塩、胡椒で味付け、そこに肉とマシュルームの炒めたものを戻す。
- 付け合わせにはバターライス、パスタ、じゃがいものRoesti、など・・・
