ブッシュ・ド・レーヌ

ブッシュ・ド・レーヌという言葉はフランス語。
ドイツ語ではケーニギンパステーテ（王妃様のパイ）というそうです。
レストランでも家庭でもよく出てくる料理。

材料：
小振りのフランスパン・・・・・・・・・・・・・・・・・4ケ（直径7～8cmくらいの丸いもの）
きのこ各種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ3杯くらい（適当な大きさに切っておく）
トリの胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚（皮トル。小さくそぎ切りに）
かたゆでたまご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ケ（細かく刻んでおく）
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ケ（薄切り）
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束（ごっそりみじん切り）
あさつき（あればチャイブで）・・・・・・・・・・・・手のひら1杯くらい（みじん切りで）
辛口の白ワインか日本酒（料理用酒はダメ）・・100cc
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200～300ccくらいか...適当に
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじすり切り3杯くらい
塩、こしょう、炒め用油

1. パンのてっぺんをフタ状にチョイと切りおとし、中身のやわらかい部分をくり抜いて器にする。後で具を詰めるので、くり抜きすぎて薄くならないよう注意。フタの部分は取っておく。


2. フライパンに油を引いて肉を炒め、そこにたまねぎを入れてしんなりするまで炒め、キノコも加えて炒めてから酒をかけまわし、水分をとばすようにいためながら、塩、こしょうでややしょっぱめに味をつける。塩をすこし加減して、固形スープの素で味をつけてもよい。


3. 別のフライパンに油を引いて、小麦粉を焦がさないようにじっくり炒め、滑らかになったら少しずつ牛乳を加えてホワイトソースを作る。


4. そこに2.で炒めた具を入れ、一旦火からおろして生クリームを加えてざっとかき混ぜたら再び火に戻し、刻んだ卵とパセリ、あさつきを入れて混ぜる。


5. 味見をしてみてちょうど良かったらこれで具は出来上がり。くり抜いたパンに詰め（その際、仕上げ用にすこしソース部分を取りわけておく）、180度のオーブンで30～40分焼く。焼き終わる10分ほど前になったら、パンをくり抜くときに切り取ったフタの部分を乗せ、一緒に焼く。


6. 焼き上がったパン詰めは皿にのせ、とっておいたソースを周囲にかけまわして出来上がり（ソースは焼き上がり前に温めなおしておくこと）