仔牛のクリーム煮

チューリッヒの有名な料理。
チューリッヒではマスタード風味のものがよく作られています。

材料：
タマネギにみじん切り・・・・大さじ4
マシュルーム・・・・・・・・・・160ｇ
仔牛のこまぎれ（3ｍｍ）・・560ｇ
塩、胡椒・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
バター・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
白ワイン（なければお酒）・・2ｄｌ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・4ｄｌ

1. 肉に塩、胡椒をし、フライパンに大さじ１のサラダ油を熱し、半分ずつさっと炒める。そして、取り出しておく。


2. 同じフライパンにバターを入れ、みじん切りのタマネギをゆっくり炒める。


3. そこに薄切りにしたマシュルームをを入れ、小麦粉を振り入れ、まんべんなくまざったところで、白ワインを入れ、約半分くらいになって、とろみがついたら取り出す。


4. 3.のフライパンに（肉汁が残っている所に）生クリームを入れ好みの濃さになるまで煮る。ただし、煮立てないように！


5. 4.を塩、胡椒で味付け、そこに肉とマシュルームの炒めたものを戻す。

付け合わせにはバターライス、パスタ、じゃがいものRoesti、などがあります。